Безглютеновые продукты-список расширяется

  Автор:
  496

Люди покупают безглютеновые продукты по необходимости из-за непереносимости организмом глютена. Но, как оказалось, многие покупают их просто отдавая дань моде. Вчера выбирала йогурт и была озадачена.

ббезглютеновые продукты

У более 50% этого молочного продукта есть маркировка «без глютена». Но еще более абсурдно выглядит этикетка «сахар без глютена». Почему никто не говорит о том, что существует большая проблема безглютеновых продуктов?

На этот вопрос попытался ответить Альберто Паломо. Он провел некий анализ того, как быстро и основательно короткая надпись «без глютена» на упаковках множества продуктов вошла в нашу жизнь.
Автор в своей статье пишет, что каждый год число больных целиакией (непереносимостью глютена) в Испании увеличивается на 15%.  Об этом сообщает официальный источник –Федерация целиакии Испании (FACE). Оказалось, что это только начало.

По данным федерации: значительный процент населения-около 75%- до сих пор не диагностированы. Если вы подозреваете, что это может быть вашим случаем, то не следует прекращать есть продукты с глютеном. Но при этом необходимо обратится к специалисту для установления диагноза. Потому что окончательный тест –кишечная биопсия- эффективен только в том случае, если это питательное вещество не прекращало попадать в организм.

Без глютена, некоторые по необходимости, большинство-дань моде.

Тенденция употребления в пищу безглютеновых продуктов продолжает расти. Количество ежедневных покупок в супермаркетах тоже растет. За последние 10 лет количество продуктов с маркировкой «без глютена» возросло с 280 до 1800. Предположительный доход от продаж составляет порядка 80 млн евро в год.

безглютеновая диета
Но удивительно даже не то, что растет экономический объем, а распространение новомодных продуктов в социальной среде.

Стало очень популярным хвастаться среди друзей и знакомых безглютеновыми завтраками. Иногда доходит до абсурда. На упаковках некоторых продуктов, где по определению не может быть глютена, есть маркер «без глютена».
Глютен присутствует в зерновых и это очень полезный для организма элемент. Зачем же люди, у которых все в порядке с его усвоением и нет диагноза непереносимости, устраняют его из своего рациона? Они руководствуются ложным убеждением, что без глютена пища более здоровая.? Благодаря этому продажи безглютеновых продуктов в супермаркетах продолжают расти.

Полезно знать:  Шоколад защищает мозг от инсульта ,стресса и депрессии

Какие же ингредиенты используют для замены глютена?

Поразительно, но никто не задумывается о том, что же нам предлагают взамен глютена? Например, когда используется мука из риса или кукурузы, то во многих продуктах увеличивается количество сахара в качестве усилителя вкуса, а также большее содержание жира и соли.

Все эти добавки напечатаны на этикетках мелким шрифтом и наносят больший вред, чем те, которые не подходят для клиентов с диагнозом целиакия.

В результате исследований было проанализировано 1700 безглютеновых продуктов из разных супермаркетов и сделаны выводы, что их пищевые свойства гораздо хуже, чем у остальных. Например, количество жира в безглютеновом черном и белом хлебе вдвое больше, чем в пшеничном, а процент содержания белка ниже в 9 случаях из 10. Но при этом цена на такие продукты на 159% выше.
Это же подтверждение сделали испанские ученые из группы целиакии и пищеварительной иммуннопатологии научно-исследовательского института здоровья La Fe de Valenciya. Они проанализировали 654 продукта без глютена и сравнили их с аналогами, содержащими глютен.

Было сделано заключение, что безглютеновые содержат почти в три раза меньше белков, больше липидов и насыщенных жиров. Люди с целиакией набирают излишний жир и повышают в организме уровень холестерина и триглециридов, употребляя продукты с маркировкой «без глютена».
«Медицинский сектор обеспокоен ростом проблем с увеличением веса. А также вызывает серьезные опасения рост уровня холестерина и триглециридов у людей, страдающих глютеновой непереносимостью. Они чаще всего не имеют сбалансированной диеты без глютена.

Липидный состав определенных продуктов, не содержащих глютен, но богатых насыщенными жирами, увеличивает их калорийную нагрузку. Чаще всего в этих продуктах используется пальмовое масло и высокий процент содержания простых сахаров», сказал доктор Мартин Кабрехас- глава департамента безопасности пищевых продуктов в своем заявлении на собрании федерации. Отсюда можно сделать вывод, что

ученые
альтернатива продуктам, содержащим глютен, может оказаться более вредной для здоровья.
Эксперт по химии и клиническому питанию Ангела Кинтас не рекомендует употреблять безглютеновые продукты, если не подтвержден диагноз целиакия.
Глютен не имеет никакой питательной ценности, но имеют определенную технологическую значимость. Не потребление глютена для людей, не страдающих его непереносимостью, не имеет никаких обоснований, но может нанести серьезный вред здоровью.

Полезно знать:  Женщина-Скорпион. Тест

Почему продукты с маркировкой «без глютена» вызывают особый интерес, несмотря на повышенную стоимость?

Quintas, автор книги Thin Forever, не верит, что есть какие-то особенные добавки, способные заменить глютен. Просто используются определенные липиды для получения продуктов, способных сохранить похожую текстуру. «

Глютен отвечает за клейковину (эластичность) муки, придающей губчатую консистенцию выпеченным хлебо-булочным изделиям. В технологическом процессе это единственный и очень важный ингредиент. Только он может создать характерную форму при выпечке хлеба. В природе не существует добавок, способных его имитировать.
И хотя результат замены не лучше, но в большинстве безглютеновых продуктов можно увидеть более высокое содержание гидрогенизированных жиров для обеспечения стабильности структуры.
Так почему же производители добавляют в эти продукты сахар и насыщенные жиры? « Нет четких доказательств того, что они помогают улучшить характеристики продукта», — объясняет Кинтас. « Но по моему мнению, одной из причин, по которой можно добавлять жир и сахар, является улучшение вкусовых качеств. Которые повышают аппетит к этим продуктам. Что вызывает большее признание и зависимость потребителей»,-дополняет Кинтас.
Это подтверждает и Смйл Санмауро Мартин-врач-диетолог испанской Академии питания и диетологии. Он указывает на то же объяснение «
некоторые продукты «без глютена», которые в принципе не должны его иметь по определению, содержат повышенное количество сахара и насыщенных жиров. Поэтому, если вы не страдаете целиакией, то не стоит прибегать к безглютеновой диете, основанной на продуктах, которые производятся специально для тех, у кого наблюдается его непереносимость.
Лучше использовать в пищу полезные для здоровья овощи и фрукты и очень внимательно читать состав обработанной «безглютеновой» продукции.»
Речь идет о том, что важно правильно выбирать продукты, которые мы едим. Сан Мауро подчеркивает, что нет необходимости следовать массовой увлеченности модой на «безглютеновые» продукты. Стоит обратиться к специалисту и сделать ставку на здравый смысл и питаться, используя правильную и сбалансированную диету.
Средиземноморская диета, как это было уже не раз доказано- лучшая для здоровья. Я писала об этом в этой и в этой статьях.

Полезно знать:  Как приготовить кофейный скраб

Диета без глютена уменьшает разнообразие в пище

В безглютеновом хлебе содержится на 100 грамм до 11 гр жиров. Тогда как в обычном, пшеничном, содержится от 3 до 5 граммов.  Диета без глютена- это терапевтическое лечение для больных целиакией. А в последнее время она набирает популярность среди желающих похудеть. «Но это же не имеет никакого смысла и тем более, научной основы!»-утверждает организация по защите потребителей и пользователей и которая уже давно настаивает на том, чтобы обратить на это внимание.

«Производители, конечно, пытаются убедить потребителей в том, что добавки контролируются. Но мы провели недостаточно исследований для сравнения состава продуктов без глютена с их глютеновыми аналогами», предупреждают в ОСИ.

При ускоренных проверках маркировки выяснилось, что особых различий не наблюдается, за исключением того, что безглютеновые продукты содержат больше жиров и простых сахаров. Для страдающих целиакией выбор продуктов намного меньше, но не следует все же просто доверять производителю, необходимо внимательно читать этикетки и знать, что же нам предлагают в качестве здоровой пищи.

Как всегда, статья о серьезной проблеме на примере Испании. Могу предположить, что в России ситуация с продуктами без глютена не лучше. Если информация оказалась полезной, поделитесь с друзьями.

Интересная статья? Поделитесь ею, пожалуйста, с другими:
Лучшие рецепты домашних масок для сухой увядающей кожи
Оставьте свой комментарий:

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.